| 1. Manipulação higiênica de alimentos
e noções de BPF;
2. Equipamentos e utensílios utilizados na fabricação de salgados;
3. Noções de planejamento da produção de salgados;
4. Técnicas de fabricação de salgados a partir de massas:
-> 4.1. Massa pré-cozida: Coxinha de frango, salgado de salsicha, risole de queijo com presunto,
bolinha de queijo, croquete de carne;
-> 4.2. Massa básica de feira: Pastel e canudão;
-> 4.3. Massa quebradiça: Empada de frango cremosa, quiche de presunto de peru;
-> 4.4. Massa semi folhada: Croissants de queijo com presunto, croissants de carne do sol com queijo
coalho;
-> 4.5. Massa folhada: Pastel de queijo, trouxinha de frango, Voul au vent de ricota com ervas;
-> 4.6. Massa básica fermentada: Esfirra aberta e fechada e pizzas tradicionais: muçarela,
calabresa, marguerita, portuguesa, frango com catupiry;
5. Avaliação dos produtos fabricados. |
